明廚亮灶

福州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見》自7月1日起正式實(shí)施，實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使用AI技術(shù)，對(duì)后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，督促整改。

本期《大灣區(qū)品質(zhì)消費(fèi)報(bào)告》不僅要帶你走進(jìn)“陽光廚房”，更要深入集體用餐配送企業(yè)，揭秘智慧食安，守護(hù)每一口放心餐！

那我們先了解一下規(guī)定互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶是怎么定義的，借助互聯(lián)網(wǎng)、視頻編碼、AI智能識(shí)別等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)廚房視頻監(jiān)控、人臉識(shí)別、人體智能測(cè)溫、本地上屏展示、違規(guī)操作識(shí)別分析、經(jīng)營資質(zhì)、消費(fèi)數(shù)據(jù)形成大數(shù)據(jù)統(tǒng)一管理，二維碼溯源直播。

為更好保障網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全,今年以來,瑞昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在打造網(wǎng)絡(luò)餐飲示范街的基礎(chǔ)上,大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),讓外賣消費(fèi)更放心,日常監(jiān)管更省心。

后廚直播是指店鋪通過安裝攝像頭并聯(lián)網(wǎng)的方式，接入到定餐平臺(tái)，并可以通過定餐App進(jìn)行播放。因安裝攝像頭數(shù)量的不同，部分店鋪可以看到加工制作區(qū)域、操作臺(tái)、涼菜問等不同角度的視頻，以了解商戶后廚實(shí)際操作環(huán)境衛(wèi)生狀況。

? ? 廣西移動(dòng)通過OneEdu教育行業(yè)數(shù)字化底座平臺(tái)對(duì)省內(nèi)和教育平臺(tái)進(jìn)行全面升級(jí)，依托訪客管理、視頻級(jí)聯(lián)、進(jìn)出校園管理、人臉識(shí)別、隱患上報(bào)、明廚亮灶、一鍵報(bào)警、數(shù)據(jù)看板等核心能力構(gòu)成區(qū)域校園安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

近日，天津經(jīng)開區(qū)“陽光食品”智慧監(jiān)管系統(tǒng)正式上線運(yùn)行，該系統(tǒng)是面向監(jiān)管部門、食品經(jīng)營主體和社會(huì)公眾“三位一體”的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)。該系統(tǒng)正式上線運(yùn)行將實(shí)現(xiàn)對(duì)天津經(jīng)開區(qū)項(xiàng)目工地食堂、集體用餐配送單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等重點(diǎn)點(diǎn)位24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，進(jìn)一步提高區(qū)域食品安全監(jiān)管水平，用實(shí)際成效提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

? ? 方城縣借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”同步智慧監(jiān)管，讓學(xué)校食堂變身為“可識(shí)別、可抓拍、可預(yù)警”的透明廚房，呵護(hù)學(xué)生美好“食”光。

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隨著食品安全監(jiān)管要求，教育局食安監(jiān)管、營養(yǎng)餐配送管理要求把后廚畫面向市場(chǎng)公開化，問題就來了！微信公眾號(hào)是大家常用的工具，通過微信能看到廚房已經(jīng)裝好攝像頭直播，成為大家關(guān)心重點(diǎn)，校外團(tuán)餐單位、中央廚房重點(diǎn)區(qū)域攝像頭向家長、教育管理部門公開溯源直播簡介實(shí)現(xiàn)原理如下：