AI分析預警系統賦能食安實現一店一碼監管

食品安全無小事。近期，福建移動攜手龍巖市市場監督管理局共同打造“千里眼明廚亮灶”解決方案，助力當地數千家外賣餐飲企業實現后廚透明化管理，為民眾“舌尖上的安全”保駕護航。

“千里眼明廚亮灶”解決方案主要圍繞學校及企事業單位食堂、線上線下餐飲企業中常出現的后廚操作不透明、食品衛生安全隱患等監管難題，由福建移動積極依托自身云網能力優勢，以智能視頻云平臺核心能力為基礎，統籌融合高清攝像頭、視頻監控與流媒體處理、人工智能識別、網絡傳輸與通信等技術，聚焦餐飲后廚環境衛生監測、食品加工行為監管、食品倉庫安消巡查、后廚人員監管等食品安全重點場景，構建起集智能預警、常態化巡查、應急管理于一體的一整套可視化解決方案。主要對后廚的烹飪、消洗、切配、配餐等重點區域進行實時監控，并提供包括行為監測、鼠患監測、人員識別等多場景的AI分析功能，實現監管智能化、系統化。在此基礎上，可同時面向政府監管部門、餐飲企業、社會公眾三端提供應用服務。

通過福建移動“千里眼明廚亮灶”解決方案，監管單位可以查詢食物原料來源、餐飲企業證照、實時后廚情況、企業督查情況、廚余垃圾處理方式，還可調閱員工健康體檢記錄、從業人員檔案等相關資料，以便隨時進行違規核查。不僅如此，通過AI分析預警系統24小時不間斷巡檢、AI算法服務幫助辨別違規事件并發送預警通知等賦能形式，執法工作由被動變為主動，監督效率大大提升，有效緩解了政府監管部門的執法壓力。

對于餐飲企業而言，“千里眼明廚亮灶”企業端可實現企業基礎信息和證照信息維護，還可支持后廚視頻采集、存儲和日常業務數據提報；通過全鏈條記錄食品處理過程，實現遠程管理；采用AI算法進行違規行為智能識別。此外，企業還可將原料入庫、垃圾處理、菜品留樣等經營數據上報至監管平臺，讓食品加工過程“看得見”“厘得清”，有利于充分接受公眾監督、實現食品安全宣傳推廣。

消費者可通過手機APP“一店一碼”入口實時查看餐飲單位的營業執照、食品經營許可證、年度評級、人員健康證等重要信息，不僅可輔助消費決策，也能同時對餐飲單位的各項有效信息進行監督。該APP支持社會公眾對餐飲店內價格不透明、食材不新鮮、環境不衛生等問題提出意見，由監管單位在監管端收到投訴意見后下發整改通知、餐飲企業完成整改后上報結果、監管端確認后下發信息至公眾郵箱的模式，充分實現督改閉環。

通過“政府監管+企業自律+公眾監督”的創新監管方式，食品安全監管工作拓寬了渠道，變為一項可“全民參與”的事業，為打造“食品安全社會共治”格局提供新路徑。福建移動將持續發揮自身技術能力，探索智慧賦能應用，助力廣大百姓享受更加安心、放心、舒心的消費環境。